Wine&Crab
Нет, не ищите в этом ресторане тартар из краба (если вообще такой и существует, то это явно не тартар). Ресторан на Никольской славится не только своей самой большой коллекцией ракообразных, но и изобретательным меню. Для фестиваля шеф-повар Денис Крупеня придумал четыре позиции, среди которых сложно выделить фаворита. И все же на первом месте тартар из говядины на бриоши с мороженым из белых грибов и черными лисичками. Обязательно заказывайте вариант с креветками, икрой форели, травами и желтком-конфи, а также тартар из лосося с соусом кимчи и острым кунжутом на запеченном картофеле.
Tokyo Sushi
Рыбная тематика продолжается в японском ресторане, где хамачи подают с папайей и шисо, а гребешка – с личи и юдзу. Отличный вариант для мясоедов — тартар из говядины подают с маслом раю и украшают кунжутным дрессингом. Кстати, здесь новый шеф-повар — молодой Егор Калинин (ранее работал в Cutfish), на меню которого стоит обратить особое внимание.
Sartoria Lamberti
И снова первенство уходит тартару из говядины, который в ресторане Уиллиама Ламберти подают с сыром таледжио и муссом из черного чеснока на хрустящем хлебном чипсе. Хороши и сладкие креветки (не понятно только, как они оказались в компании тартаров) с муссом из артишока.
Merlion
В новом ресторане-баре на Большой Никитской помимо отличных коктейлей от Андрея Корнилова еще делают и неплохие тартары в азиатской тематике. Нежнейший лосось с имбирным манго здесь заворачивают в рисовое тесто и подают по типу димсамов, которые не так легко есть (тот случай, когда много начинки — это минус). А местный говяжий тартар подают с ферментированным черным корнем хрена (придает блюду пикантный вкус).
Grace
Еще один новичок в списке участников фестиваля — бистро Grace на Патриарших. Шеф-повар и партнер проекта Владимир Чистяков делает меню параллельно для двух проектов (еще и для Buro TSUM). В меню на Патриках сразу стоит брать самый дорогой тартар (2000 рублей) — из гребешка со сметаной, миндальным маслом и щедрой порцией черной икры. Заодно пробуйте основное меню (фавориты — спагетти с лангустином и сладкая говядина с пармезаном) — проект получился очень удачным.
.jpg)
Фото: Архивы пресс-службы