В моем арсенале два варианта медовика, самого, наверное, желанного русского десерта. Первый – бабушкин, я на нем вырос и дал его рецепт в прошлогоднем декабрьском номере «Татлера». Второй – мой собственный, современный, на нем растут мои дети. Что я делаю не так, как бабушка? Мой медовик легкий, практически без глютена, он деконструирован, и потому подается в миске, его надо есть ложкой. Что в нем бабушкиного? Крошка из ее торта. Еще, чтобы вкус меда был более изысканным, бабушка всегда его нагревала и карамелизовала, я поступаю так же. В одном десерте смешиваются эпохи, поколения, привычки и вкусы разных людей. Так ведь и Новый год наступает: вроде бы только что было 31 декабря, а уже 1 января. Чудеса!
Для коржей
- цветочный мед (200 г)
- сливочное масло (150 г)
- сода и разрыхлитель (по 15 г)
- мука пшеничная (0,5 кг)
- ванилин (1 г)
- яйца (2 небольших или 1 крупное)
Для крема
- сметана деревенская 20% (160 г)
- сахар (180 г)
- сливки 35% (300 г).
Для карамельной «черепицы»
- мука пшеничная (10 г)
- сливочное масло (20 г)
- сахар (20 г)
- глюкоза (20 г)
- цветочный мед (16 г).
Для сметанного мороженого
- сливки 33% (50 г)
- молоко 3,2% (50 г)
- сахар (25 г)
- инвертный сахар (25 г)
- желтки (30 г)
- сметана 20% (150 г).
Для мандариновых сегментов
- мандарины (7 шт.)
- сахар (100 г)
- вода (300 г).
Для лимонного желе
- процеженный лимонный сок (55 г)
- сахар (20 г)
- листовой желатин (4 г)
Соедините мед и масло в сотейнике, доведите до кипения и готовьте на среднем огне до карамелизации. Добавьте соду. Перелейте в чашу миксера и хорошо перемешайте насадкой «лопатка».
Муку соедините с разрыхлителем и ванилином, просейте, всыпьте в медовую смесь и перемешайте. Добавьте яйцо и доведите тесто до однородной консистенции.
Раскатайте коржи, опыляя их мукой. Выпекайте каждый при 220°C по 4–5 мин до золотистого цвета и обрежьте формой размером 30×20см, охладите. Обрезки измельчите в крошку.