В видеоанонсе вы почти без акцента по-русски говорите: «Я очень рад объявить — гид Michelin наконец в Москве». Почему «наконец»? Были планы сделать это раньше?
Мы очень давно следим за тем, что происходит на местной ресторанной сцене. А на то, чтобы сделать следующий шаг, нас вдохновили позитивные изменения последних нескольких лет. Под этим я имею в виду разнообразие предложений, качество локальных продуктов и таланты нового поколения шефов. Мы видим в этом не просто потенциал. Мы считаем, за этим будущее. Поэтому и объявили о запуске первого московского гида в следующем году.
Инспекторы Michelin уже приступили к своей работе?
В каком-то смысле да. Они мониторят, что происходит в Москве, уже какое-то время. Мы начали еще до пандемии. Сейчас все на паузе, но мы вернемся, как только снова будет безопасно путешествовать. Мониторинг — длительный процесс, и перед тем, как опубликовать рейтинг, нам важно несколько раз сходить в ресторан. Поэтому пока мы не знаем, когда закончим. Точной даты релиза нет. Московский гид выйдет в 2021 году, но когда именно — зависит от того, как будет развиваться ситуация.
Конкретные названия и имена вы, наверное, не назовете, но, возможно, какие-то числа? Сколько нужно инспекторов, чтобы обойти все рестораны Москвы? И сколько месяцев у них на это может уйти?
Чисел никаких я тоже не назову. Ни сколько ресторанов мы уже обошли, ни сколько еще обойдем, ни сколько инспекторов вовлечено. Это часть секретного рецепта. Мы хотим, чтобы у наших экспертов была абсолютная свобода, чтобы они чувствовали себя в безопасности, работая на нас. Мы не оглашаем даже количество блюд, которые обычно заказываем в ресторанах. Но это еще и потому, что нет никакой единой нормы. Если речь идет о месте с явным потенциалом, например, претендующем на звезду, мы можем туда вернуться хоть в тот же год — просто чтобы быть уверенными, что оно ее заслуживает.
А как вы выбираете в новых городах заведения, которые могут претендовать на попадание в рейтинг?
О, мест, чтобы поесть, конечно, тысячи. Чтобы составить план действий, мы опираемся на знание рынка, на отзывы посетителей, на наших секретных инспекторов, которые исследуют город, ходят по улицам, смотрят на вывески. Мы стараемся учесть вообще все, делаем для этого все возможное и невозможное. А вот с тем, какие заведения включить в сам гид, все проще — это всегда решение инспекторов. Рестораны не попадают в гид, потому что о них написали в газете. Мы просим подробные отчеты наших людей — столько, сколько нужно.
Группа инспекторов всегда международная, верно? Удается ли вам придерживаться этого правила даже во время пандемии или сейчас вы работаете только с местными?