На 6-8 порций вам понадобится:
- 1 небольшая тыква с кожурой, нарезанная кубиками
- 3 моркови, нарезанные тонкими пластинами
- 1 батат, нарезанный кусками среднего размера
- 1 тонко нарезанная луковица
- 3 крупных зубчика чеснока, нарезанных тонкими пластинами
- 1 корень петрушки, нарезанный тонкими пластинами
- 50 г тертого имбиря
- 100 г петрушки, укропа и кинзы, разделенных на стебли и листья и мелко нарезанных
- 4 кубика органического овощного бульона
- Щепотка куркумы, азиатских специй, красного перца и зеленой соли
- 1 ч. л. мангово-ананасового чатни
- Горсть семян тыквы
- Несколько капель тыквенного масла на каждую порцию 1,5 л воды
- 1 ст. л. масла гхи
Способ приготовления:
— В большой кастрюле обжарить тонко нарезанный лук на 1 ст. л. гхи.
— Добавить тыкву и продолжать обжаривать еще несколько минут.
— Добавить воду и овощной бульон. Готовить на медленном огне 10–15 мин.
— Добавить мелко нарезанные стебли зелени, приправить.
— Слегка пюрировать при помощи погружного блендера.
— Снять с огня и добавить чатни.
— Добавить семена тыквы и тыквенное масло в каждую порцию.
— Добавить цедру замороженного лимона.
На 6-8 порций вам понадобится:
- 1 головка брокколи, разобранная на соцветия
- 1 цукини, нарезанный крупными кусками
- 1 корень петрушки, нарезанный крупными кусками
- 1 луковица, нарезанная крупными кусками
- 2 крупных зубчика чеснока, нарезанных тонкими пластинами
- 100 г петрушки, укропа и кинзы, разделенных на стебли и листья и мелко нарезанных
- 250 мл (или одна банка консервированного) кокосового молока
- 20 г тертого имбиря
- 3 кубика органического овощного бульона
- 100 г красной чечевицы
- Горсть кокосовой стружки
- Куркума, зира, свежемолотый черный перец и соль с травами
- 1 ч. л. тертой лимонной цедры (желательно с замороженного лимона)
- 1,5 л воды
Способ приготовления:
— Вскипятить воду в большой кастрюле.
— Добавить овощи, затем бульонные кубики.
— Вновь довести до кипения и добавить мелко нарезанные стебли зелени, кокосовое молоко, красную чечевицу и кокосовую стружку.
— Приправить парой капель соевого соуса, щепоткой куркумы, зиры, черного перца и соли с травами.
— Держать на медленном огне под крышкой до готовности овощей (около 15 мин.).
— Пюрировать суп при помощи погружного блендера или аналогичного устройства, вмешать оставшуюся зелень и приправить по вкусу.
— При необходимости немного подогреть в кастрюле перед подачей.
— Добавить цедру замороженного лимона.
На 6-8 порций вам понадобится:
- 2 небольших филе пресноводной рыбы без кожи
- 200 г мелко нарезанной капусты брокколи
- 200 г цукини, нарезанных на средние кубики
- 1 тонко нарезанная луковица
- 2 крупных зубчика чеснока, нарезанных тонкими пластинами
- 1⁄2 мелко нарезанного корня петрушки
- 1 ч. л. тертого хрена с горкой
- 100 г петрушки, укропа, кинзы и мяты, разделенных на стебли и листья и мелко нарезанных
- 3 кубика органического овощного бульона
- Щепотка куркумы, шафрана, смеси специй для рыбы, свежемолотого черного перца и соли с травами
Способ приготовления:
— Вскипятить воду в большой кастрюле.
— Добавить овощи, затем овощной бульон и специи. Оставить на огне на 10–15 мин.
— Мелко нарубить одно рыбное филе, лук и чеснок. Тщательно смешать, добавив щепотку соли и молотого черного перца.
— Слепить рыбные фрикадельки диаметром около 4 см. После того как суп постоит на огне 10–15 мин., добавить фрикадельки и нарезанное тонкими пластинами второе рыбное филе.
— Оставить на 3 мин., затем выключить огонь. Добавить шафран, хрен и соль по вкусу.
— При необходимости немного подогреть в кастрюле перед подачей.
— Добавить цедру замороженного лимона.
Купить книгу можно 27 и 28 марта на ярмарке Non/fiction на стенде газеты The Art Newspaper Russia. Цена — 1500 рублей. Также книгу можно купить в фонде искусства Инны Баженовой In Artibus по адресу: Пречистенская набережная, 17.
Фото: личный архив